Veja como usar ervas e temperos
As especiarias, que antes eram medidas a peso de ouro, hoje são mais acessíveis e dão aos pratos sabor bem marcante e especial .É importante conhecer para combinar bem seus sabores com os pratos que elas mais realçam.
Use um leve toque, apenas o suficiente para identificar o sabor natural e não para sobrepor o sabor do alimento.
Utilize quantidades menores que as mencionadas nas receitas.
Uma vez estabelecido o sabor que mais lhe agrade, use em quantidade um pouco maior, mas sem exagero, pois o sabor muito forte é difícil de ser disfarçado.
E o mais importante é não misturar muitos sabores. Se a receita pede ervas frescas, use ervas desidratadas na metade da medida sugerida. As especiarias usadas com moderação proporcionam prazeres incríveis.
Nem todas as ervas se comportam da mesma maneira quando cozidas.
Conheça as instruções para obter o máximo de cada uma.
-- As ervas mais frágeis, como manjericão, hortelã, endro e cerefólio, diminuem seu sabor quando aquecidas. Ao contrário, as ervas mais fortes, como tomilho, alecrim se beneficiam com longos cozimentos porque seu aroma penetra lentamente no alimento.
-- Triturar as ervas em pilão ou processador de alimentos aumenta seu aroma.
-- As ervas delicadas podem ficar pretas se forem cortadas muito antes do uso. Isso vale em especial para hortelã. O ideal, para preservar a cor, é picá-las pouco antes do uso.
Cuidado ao armazenar
Um armazenamento correto das especiarias garante o sabor e o aroma por um bom tempo. Guardá-las em vidros bem fechados, evitar locais quentes como áreas próximas a fogão ou exposição aos raios solares. Fazer sempre o teste do olfato para verificar se não perderam suas delicadas fragrâncias.
1 As ervas frescas podem ser conservadas de várias formas,preservando o sabor e o aroma. Sálvia, manjericão, alecrim e salsa, podem ser picadas e conservadas em imersão no azeite. O produto pode ser guardado por até 30 dias na geladeira.
2 As ervas mais delicadas, como manjericão, devem ser enroladas em papel toalha levemente umedecido, envolvidas em filme plástico e conservadas em geladeira por uma semana.
3 Para desidratar ervas frescas, é preciso fazer um pequeno buquê e pendurá-las pelo cabo em local seco e ventilado. Essa posição conserva os sabores nas folhas. Depois de secas, guarde-as em recipientes fechados.
4 As ervas frescas também podem ser congeladas com sucesso. Para conservar o sabor e aroma use ervas novas colhidas antes de florescer. Tire as folhas dos talos e pique (louro, alecrim, sálvia e tomilho não devem ser picados, mas mantidos com os talos curtos).
Ponha as ervas em formas de gelo e cubra com água gelada e congele. Quando os cubos estiverem formados, tire-os da forma e coloque-os em sacos plásticos, mantendo-os no freezer até a hora de serem usados em molhos ou outras preparações. Podem ser colocados ainda congelados.
5 Os raminhos de ervas como tomilho, sálvia, louro e alecrim devem ser congelados em sacos plásticos bem fechados.
Para temperar seus alimentos
1 Escolha ervas frescas, de preferência da feira ou do seu próprio jardim. Se quiser você pode picá-las bem.
2 Coloque em bandejas de cubos de gelo (cerca de 2/3 cheio de ervas). Você pode misturar as ervas (sálvia, tomilho, alecrim).
3 Coloque manteiga amolecida misturada a azeite extra-virgem de oliva sobre as ervas.
4 Cubra com filme plástico e congele. Remova os cubos congelados e armazene em recipientes ou sacos pequenos de congelamento.
5 Não se esqueça de etiquetar cada embalagem, informando qual é o tipo de erva dos cubos.
6 Use em assados, batatas cozidas, etc.
Molho de ervas para carnes grelhadas
Ingredientes
-- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
-- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
-- 2 colheres (sopa) de pimentão picado
-- 2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
-- 180 ml de azeite
-- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
-- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
-- Pique bem o manjericão, a cebolinha, o pimentão e o orégano
-- Junte-os numa tigela
-- Adicione o azeite, o sal, a pimenta e, por último, o vinagre
-- Mexa bem e bata tudo no liquidificador
-- Sirva sobre a carne de sua preferência que esteja assada na brasa ou na grelha
Patê com ervas
Ingredientes
-- 250 gr de maionese
-- 1 dente de alho
-- 1/2 unidade de cebola pequena
-- 1 maço de salsinha
-- 1/2 unidade de cebolinha verde
-- hortelã e manjericão a gosto
-- 60 ml de vinagre branco
-- 1 colher (sopa) de azeite
-- 250 gr de ricota
-- sal e pimenta-d-reino branca a gosto
Modo de fazer
-- Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da maionese, até formar uma pasta homogênea
-- Coloque em uma vasilha e então, incorpore à maionese
-- Sirva com torradas ou biscoitos salgados
-- Conserve na geladeira
Risoto com ervas finas
Ingredientes
-- 6 xícaras de chá de caldo de frango
-- 1 colher de sopa de manteiga
-- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
-- 1/2 unidade de cebola
-- 1 1/2 xícara de chá de arroz arbório
-- 1/2 xícara de chá de vinho branco
-- 1 xícara de chá de parmesão ralado
-- sal a gosto
-- 1/4 de xícara de chá de salsinha
-- 1/4 de xícara de chá de manjericão
-- 1/4 de xícara de chá de cebolinha verde
-- pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de fazer
-- Leve o caldo de frango para ferver
-- Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando murchá-la, sem dourar
-- Acrescente o arroz e refogue-o por aproximadamente 1 minuto
-- Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente.
-- Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, sempre mexendo o arroz
-- Quando começar a secar, acrescente mais uma concha, até terminar o caldo. Esse processo demora aproximadamente 20 minutos. O arroz deve ficar cremoso e al dente.
-- Adicione 3/4 de xícara de parmesão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino
-- Misture bem, passe para a travessa de servir e polvilhe o parmesão restante
-- Sirva imediatamente
As especiarias, que antes eram medidas a peso de ouro, hoje são mais acessíveis e dão aos pratos sabor bem marcante e especial .É importante conhecer para combinar bem seus sabores com os pratos que elas mais realçam.
Use um leve toque, apenas o suficiente para identificar o sabor natural e não para sobrepor o sabor do alimento.
Utilize quantidades menores que as mencionadas nas receitas.
Uma vez estabelecido o sabor que mais lhe agrade, use em quantidade um pouco maior, mas sem exagero, pois o sabor muito forte é difícil de ser disfarçado.
E o mais importante é não misturar muitos sabores. Se a receita pede ervas frescas, use ervas desidratadas na metade da medida sugerida. As especiarias usadas com moderação proporcionam prazeres incríveis.
Nem todas as ervas se comportam da mesma maneira quando cozidas.
Conheça as instruções para obter o máximo de cada uma.
-- As ervas mais frágeis, como manjericão, hortelã, endro e cerefólio, diminuem seu sabor quando aquecidas. Ao contrário, as ervas mais fortes, como tomilho, alecrim se beneficiam com longos cozimentos porque seu aroma penetra lentamente no alimento.
-- Triturar as ervas em pilão ou processador de alimentos aumenta seu aroma.
-- As ervas delicadas podem ficar pretas se forem cortadas muito antes do uso. Isso vale em especial para hortelã. O ideal, para preservar a cor, é picá-las pouco antes do uso.
Cuidado ao armazenar
Um armazenamento correto das especiarias garante o sabor e o aroma por um bom tempo. Guardá-las em vidros bem fechados, evitar locais quentes como áreas próximas a fogão ou exposição aos raios solares. Fazer sempre o teste do olfato para verificar se não perderam suas delicadas fragrâncias.
1 As ervas frescas podem ser conservadas de várias formas,preservando o sabor e o aroma. Sálvia, manjericão, alecrim e salsa, podem ser picadas e conservadas em imersão no azeite. O produto pode ser guardado por até 30 dias na geladeira.
2 As ervas mais delicadas, como manjericão, devem ser enroladas em papel toalha levemente umedecido, envolvidas em filme plástico e conservadas em geladeira por uma semana.
3 Para desidratar ervas frescas, é preciso fazer um pequeno buquê e pendurá-las pelo cabo em local seco e ventilado. Essa posição conserva os sabores nas folhas. Depois de secas, guarde-as em recipientes fechados.
4 As ervas frescas também podem ser congeladas com sucesso. Para conservar o sabor e aroma use ervas novas colhidas antes de florescer. Tire as folhas dos talos e pique (louro, alecrim, sálvia e tomilho não devem ser picados, mas mantidos com os talos curtos).
Ponha as ervas em formas de gelo e cubra com água gelada e congele. Quando os cubos estiverem formados, tire-os da forma e coloque-os em sacos plásticos, mantendo-os no freezer até a hora de serem usados em molhos ou outras preparações. Podem ser colocados ainda congelados.
5 Os raminhos de ervas como tomilho, sálvia, louro e alecrim devem ser congelados em sacos plásticos bem fechados.
Para temperar seus alimentos
1 Escolha ervas frescas, de preferência da feira ou do seu próprio jardim. Se quiser você pode picá-las bem.
2 Coloque em bandejas de cubos de gelo (cerca de 2/3 cheio de ervas). Você pode misturar as ervas (sálvia, tomilho, alecrim).
3 Coloque manteiga amolecida misturada a azeite extra-virgem de oliva sobre as ervas.
4 Cubra com filme plástico e congele. Remova os cubos congelados e armazene em recipientes ou sacos pequenos de congelamento.
5 Não se esqueça de etiquetar cada embalagem, informando qual é o tipo de erva dos cubos.
6 Use em assados, batatas cozidas, etc.
Molho de ervas para carnes grelhadas
Ingredientes
-- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
-- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
-- 2 colheres (sopa) de pimentão picado
-- 2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
-- 180 ml de azeite
-- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
-- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
-- Pique bem o manjericão, a cebolinha, o pimentão e o orégano
-- Junte-os numa tigela
-- Adicione o azeite, o sal, a pimenta e, por último, o vinagre
-- Mexa bem e bata tudo no liquidificador
-- Sirva sobre a carne de sua preferência que esteja assada na brasa ou na grelha
Patê com ervas
Ingredientes
-- 250 gr de maionese
-- 1 dente de alho
-- 1/2 unidade de cebola pequena
-- 1 maço de salsinha
-- 1/2 unidade de cebolinha verde
-- hortelã e manjericão a gosto
-- 60 ml de vinagre branco
-- 1 colher (sopa) de azeite
-- 250 gr de ricota
-- sal e pimenta-d-reino branca a gosto
Modo de fazer
-- Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da maionese, até formar uma pasta homogênea
-- Coloque em uma vasilha e então, incorpore à maionese
-- Sirva com torradas ou biscoitos salgados
-- Conserve na geladeira
Risoto com ervas finas
Ingredientes
-- 6 xícaras de chá de caldo de frango
-- 1 colher de sopa de manteiga
-- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
-- 1/2 unidade de cebola
-- 1 1/2 xícara de chá de arroz arbório
-- 1/2 xícara de chá de vinho branco
-- 1 xícara de chá de parmesão ralado
-- sal a gosto
-- 1/4 de xícara de chá de salsinha
-- 1/4 de xícara de chá de manjericão
-- 1/4 de xícara de chá de cebolinha verde
-- pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de fazer
-- Leve o caldo de frango para ferver
-- Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando murchá-la, sem dourar
-- Acrescente o arroz e refogue-o por aproximadamente 1 minuto
-- Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente.
-- Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, sempre mexendo o arroz
-- Quando começar a secar, acrescente mais uma concha, até terminar o caldo. Esse processo demora aproximadamente 20 minutos. O arroz deve ficar cremoso e al dente.
-- Adicione 3/4 de xícara de parmesão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino
-- Misture bem, passe para a travessa de servir e polvilhe o parmesão restante
-- Sirva imediatamente
Autor postado em 10/09/2012
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